為提升市場競爭力，並提供更精緻多樣的日料美食滿足食客需求， 位在信義區的台北寒舍艾美酒店9月初啟動館內BUFFET餐廳「探索廚 房」的升級換裝工程，經積極趕工後於10月16日回歸市場，以全新姿 態重新開幕，並以「高級單點廳水準、吃到飽形式供餐」的定位搶攻 頂級BUFFET市場C位。其最重要的改變包括：1.以「店中店」概念將 「日本料理區」升級加大，2.十大餐區的菜色品項澎湃倍增，3.全面 增加以日本和牛與珍稀海鮮食材烹調料理的海陸菜式，4.增加「現點 現做、現場烹調」菜式，確保菜餚新鮮美味。5.除「吃到飽」外，更 讓客人「吃好巧吃到寶」。以上改變，預料將使「探索廚房」躋身「 難訂位餐廳」之林。

　　高級精緻自助餐廳本是國際級五星飯店專擅，惟近年在連鎖餐飲集 團銳意革新與精緻升級下，自助百匯餐廳結合優勢地利景觀、高檔頂 級食材，以及精緻多元烹調廚技與裝潢設計，持續挑戰極限，千姿百 態、風情萬種，傳遞有別傳統Buffet餐廳的五感體驗。高手如林、同 場競技，讓不少國際觀光飯店優勢不再，並備感競爭壓力。

　　比較過去與如今Buffet市場，昔日，吃到飽Buffet餐廳，餐檯上菜 品只要在「量」與「質」間擇一攻堅，即可獲市場青睞，成功攬客。 如今，則因市場向上提升，食客「重質也重量」、「要精也要多」， 餐廳若不下重本、用心做，則不進則退、恐被市場淘汰。

　　昔日的自助餐廳，比食材不比廚藝，特殊節慶檔期促銷，祭出亮點 食材，即能吸睛與吸金。如今，資訊流通快速，採購不是難事，珍稀 罕有食材市場一亮相，不必太久即你有我有大家有。餐廳要勝出，既 得比食材、也得比廚藝。

　　此外，隨著品味與知識提升，消費者的「取食價值觀」也和昔日大 不相同。過去，為方便食客取餐，餐廳多會將菜餚做好放在取餐檯上 供食客取用，亦即「食物等人」；如今為確保菜餚呈現最佳品質，餐 廳有些菜餚是採現點現做方式供餐，亦即「人等食物」。

　　洞察自助餐市場改變，寒舍艾美酒店以「單點餐廳的食物水準、吃 到飽形式供餐」的定位，啟動「探索廚房」的升級計畫。加大「日本 料理區」和「增加生、熟食海鮮料理品項」，即是根據市場調查做的 規畫。

　　「探索廚房」全新打造的「日料取餐檯」，以「旬味現流」和「職 人手作」為主要賣點，取餐檯「軍容壯盛，聲勢浩大」，龍蝦、九孔 鮑、馬祖淡菜、生蠔、松葉蟹腳、北海道干貝、海膽到假日限定的帝 王蟹腳都是「標配」。另有天使紅蝦、鮭魚、鮪魚，以及來自宜蘭烏 石港的當季現流紅魽、海鱺魚，分別以生魚片、握壽司或手捲，或熟 食呈現。生、熟海鮮料理加總更近50款，足可滿足海鮮控需求。而以 日本和牛烹製的菜品亦很多樣，有「和牛壽喜燒」、「爐烤和牛臀上 蓋」、「紅酒燉和牛頰」與標榜面積比臉還長的「炙燒和牛握壽司」 。

　　占地300坪的「探索廚房」規劃有十個主題取餐檯，包含「日料檯 」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「中 西熱菜區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」， 囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國風味。

　　「探索廚房」本季現做與特色料理選擇很多，有「新加坡辣醬龍蝦 」、假日限定的「帝王蟹腳花雕蒸」、鐵板現現煎「鹽昆布燒鮑魚」 、假日限定的「香煎泰國蝦」，金黃酥脆的炸物「炸廣島牡蠣」與「 炸軟殼蟹」。「爐烤檯」則有「蒜蓉大生蠔」與「香料奶油大扇貝」 ，孜然醬提味的「馬沙拉烤羊腿」。「中西熱菜區」有「響螺花膠佛 跳牆」、「松露鴨肝慕斯」、「鮑汁鮑魚撈麵」與「外婆紅燒肉」等 。

　　「探索廚房」的「甜點區」主攻法式甜點，20款精品甜點包括有「 青葡萄香堤塔」、「榛果巧克力蛋糕」，現點現做的「開心果泡芙」 、假日限定「脆皮可頌鬆餅」。假日更有法式經典甜點「馬卡龍」、 「可麗露」、「瑪德蓮」與「費南雪」。穿梭客席間的甜點車平日供 應「提拉米蘇」，佐以蔓越莓乾、杏仁片及核桃點綴，再以金箔妝點 ，充滿儀式感的過程，是甜點控與社群拍照族群的焦點。

　　探索廚房

　　地址：台北市信義區松仁路38號1樓（台北寒舍艾美酒店）

　　電話：02-6622-8018

　　餐價：午、晚餐每位2,380元起＋10％